Подготовка ингредиентов и инструментов
Для начала убедитесь, что молоко действительно прокисшее, но не проклятое бактериями, вызывающими порчу. Его объем должен быть не менее 1 литра. Вам понадобятся:
- прокисшее молоко
- соль по вкусу
- марля или тонкая ткань
- Доска или большая плоская тарелка для отжимания
- красивая емкость для хранения
Процесс приготовления
- Процедите молоко через марлю. Разложите марлю в миску и аккуратно перелейте в нее кисломолочный продукт, чтобы отделить жидкую часть (сыворотку) от творожистого комка.
- Отделите сыворотку. После того как жидкость стекла, оставьте марлю с комком на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость, и сыр стал более плотным.
- Добавьте соль. Посолите полученную массу по вкусу, равномерно разойдя соль по всей поверхности, чтобы сыр приобрел более насыщенный вкус и лучше держал форму.
- Формируйте сыр. Переложите массу на чистую доску или тарелку и сформируйте небольшие бруски или шарики.
- Отжимание и созревание. Оберните сформированные куски марлей и поставьте под пресс или положите на доску с грузом на 1–2 часа для дополнительного удаления влаги.
Советы и рекомендации
- Используйте свежую прокисшую смесь. Чем свежее молоко, тем мягче и нежнее получится сыр.
- Пробуйте разные пропорции соли. Варьируйте количество в зависимости от желаемого вкуса и устойчивости к хранению.
- Создавайте вариации. Добавьте по желанию зелень, специи или чеснок, чтобы разнообразить вкус сыра.
Хранение и использование
Готовый сыр храните в холодильнике не более 3-4 дней, завернув в пленку или поместив в герметичный контейнер. Его можно использовать для намазывания на хлеб, добавлять в салаты или использовать в качестве ингредиента в домашних блюдах.