Чтобы получить хрустящую корочку и мягкую внутри тесту, важно строго следовать рецепту и соблюдать температурный режим. Начинаем с подготовительных шагов и продолжаем до готовности.
Ингредиенты
- Для теста: 250 г муки, 150 мл холодной воды, 10 г соли, 50 г сливочного масла, 20 г сахара, 7 г сухих дрожжей
- Для масла: 150 г холодного сливочного масла
- Для финальной отделки: яичные желтки, сахарная пудра
Пошаговая инструкция
1. Приготовление теста
- Раствори дрожжи и сахар в части холодной воды, оставь на 10 минут до появления пенки.
- Просей муку в миску, добавь соль и нарезанное на кубики сливочное масло. Перетрись руками или с помощью ножа до состояния крупной крошки.
- Влей оставшуюся воду с дрожжами, быстро замеси мягкое тесто. Заверни в пленку и поставь в холодильник на 30 минут.
2. Подготовка масла
- На рабочей поверхности сформируй из охлажденного масла плоский кирпич. Оберни его пищевой пленкой и убери в морозилку на 15 минут.
- Когда тесто остыло, раскатай его в прямоугольник толщиной около 0,5 см.
- Положи масло на одну половину теста и накрой второй половиной. Аккуратно защепи края, формируя «конверт».
3. Французское многослойное тесто
- Раскатай тесто с маслом в длинный прямоугольник. Сделай первые два «протяжки»: сложи тесто, соединяя короткие стороны, и снова раскатай.
- Повтори процесс 3 раза, каждый раз давая тесту отдохнуть в холодильнике 20 минут после раскатки.
- После последней раскатки разрежь тесто на треугольники для формы круассана.
4. Формирование и выпечка
- На широкий конец каждого треугольника положи небольшую порцию сливочного масла, скрути круассан, начиная с широкого конца к узкому.
- Выкладывай пирожные на противень с пергаментом, оставляя промежутки для подъема.
- Смочи верхушки желтком и посыпь сахарной пудрой по желанию. Дай подойти 1-1,5 часа в теплом месте.
- Выпекай при 200°C в разогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовые круассаны остуди несколько минут и подавай с любимым джемом или сладким кофе. Качество и вкус напрямую зависят от соблюдения температурных режимов и последовательности выполнения шагов. Удачи в приготовлении и приятного аппетита!