Что потребуется для приготовления
Для домашнего йогурта используют свежие молочные продукты и закваску. Вам понадобятся:
- 1 литр цельного молока – можно выбрать пастеризованное или ультрапастеризованное, без добавленных стабилизаторов
- 2-3 столовые ложки натурального йогурта без добавок с живыми культурами
- Блендер с насадкой-насадками для смесеобразования
- Термометр для контроля температуры
- Миска или контейнер для ферментации
- Теплое место для закваски
Подготовка молока и закваски
Разогрейте молоко до температуры около 80 градусов Цельсия. Это позволит уничтожить возможные нежелательные бактерии и улучшит структуру будущего продукта. После этого остудите молоко до 43-45 градусов Цельсия. В это время подготовьте закваску, смешав 2-3 столовые ложки натурального йогурта с небольшим количеством молока из общего объема, чтобы избежать комков.
Процесс изготовления
- Шаг 1: Влейте остуженное молоко в миску или контейнер.
- Шаг 2: Включите блендер и включите режим средней скорости. Постепенно добавьте подготовленную закваску, чтобы тщательно перемешать и равномерно распределить её в молоке. Продолжайте перемешивание примерно 30 секунд.
- Шаг 3: Перелейте смесь в чистую емкость, накройте крышкой или пищевой пленкой.
- Шаг 4: Поместите емкость в теплое место при температуре 40-45 градусов Цельсия. Например, можно использовать духовку с включенной лампочкой или теплоотдачу отопления. Оставьте на 6-8 часов для ферментации.
- Шаг 5: После завершения ферментации аккуратно перемешайте йогурт и охладите его в холодильнике минимум на 2 часа перед употреблением.
Советы и особенности
Точное соблюдение температуры позволяет получить правильную ферментацию и нужную густоту. Не допускайте резких перепадов температуры. Время ферментации – от 6 до 8 часов. Чем дольше, тем более густым и кисломолочным станет йогурт.
Для повторного использования закваски оставьте 2-3 столовые ложки для следующей партии. Храните йогурт в холодильнике и употребляйте в течение 3-4 дней.