Подготовка ингредиентов и инструментов
Для приготовления домашней вишневой пастилы потребуется:
- 400 г свежей или замороженной вишни
- 150 г сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Пергаментная бумага или силиконовая коврик для выпечки
- Кухонный комбайн или блендер
- Духовка или сушилка для овощей и фруктов
Выбирайте только спелые и плотные ягоды, тщательно вымойте их и удалите косточки. Если вишня замороженная, дайте ей полностью разморозиться и слить лишнюю жидкость.
Подготовка и варка вишни
- Пюре из вишни. Поместите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Проварите на среднем огне 10-15 минут, помешивая. В результате получите однородное пюре без комочков.
- Процеживание. Пропустите горячее пюре через сито или марлю, чтобы убрать оставшиеся косточки и кожицу, оставив только гладкое пюре.
Высушивание пастилы
Два основных способа:
Использование духовки
- Расстелите пергамент на противень, распределите пюре тонким равномерным слоем (1-2 см).
- Выпекайте при температуре 50-60 °С около 4-6 часов. Каждые час проверяйте и при необходимости аккуратно переворачивайте.
- Готовность определите по текстуре – пастила должна стать гибкой, но не липнуть к рукам.
Использование сушилки
- Распределите пюре тонким слоем на сетку сушилки, застеленную пергаментом.
- Сушите при температуре 50 °С около 8-10 часов до полной сухости.
- Проверьте готовность: пастила должна легко отделяться от основы, при сгибании не трескаться.
Формирование и хранение
После высыхания осторожно снимите пастилу с пергамента или сетки. Нарежьте ее на полоски или квадраты. Храните в герметичном контейнере в темном месте до 2 недель или в холодильнике до месяца.