Используйте проверенные сорта винограда, предпочтительно сладкие и сочные. Перед началом тщательно промойте ягоды, убрав грязь и листья. Не удаляйте косточки, они добавляют напитку структуру и аромат при правильной выдержке.
Подготовка винограда
- Обработка ягод: Промывайте виноград под проточной водой, аккуратно удаляя мусор и пыль.
- Размытие: Поместите ягоды в емкость и аккуратно разомните их вручную или с помощью деревянной ступки до появления сока.
Процесс ферментации
Переложите размятый виноград в чистую емкость объемом не менее 10 литров. Добавьте дрожжи для вина, указанные на упаковке, – это ускорит процесс и улучшит вкус.
Добавление дрожжей
- Растворите сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды.
- Дайте им постоять 10–15 минут, пока не появится пенная шапка.
- Добавьте раствор в емкость с виноградом.
Контроль температуры
Поддерживайте температуру внутри емкости на уровне 20–25°C. Это оптимально для активной ферментации и предотвращает развитие нежелательных бактерий.
Ферментация и выдержка
- Гидроизолируйте емкость: Наденьте гидрозатвор или прикройте тканью и зафиксируйте резиновой лентой.
- Оставьте в темном месте: Ферментация длится 7–14 дней, пока активный брожение не утихнет.
- Переливание вина: Раз в несколько дней сливайте молодое вино с осадка через тонкую трубку или сито, чтобы снизить горечь и убрать осадочные частицы.
Выдержка и финальный этап
После прекращения активного брожения перелейте вино в чистую емкость без осадка. Добавьте немного сахара по желанию для вкуса. Оставьте вино в темном, прохладном месте на 2–3 месяца, чтобы оно созрело и стало более мягким.
Последние шаги
- Фильтрация: Перед розливом профильтруйте через мягкую ткань или специальный фильтр для устранения остатков осадка.
- Разлив по бутылкам: Разливайте вино в стеклянные, чистые бутылки, плотно закупоривайте пробками.
- Хранение: Держите бутылки в прохладном месте не менее 3 месяцев для полноценного созревания.