Для получения натурального пектина достаточно использовать яблоки или цитрусовые корки. Подготовьте 1 кг выбранных фруктов, тщательно очистите их от грязи и повреждений. Нарежьте на мелкие куски и удалите сердцевину, если есть.
Процесс варки и получения пектина
- Приготовление сырья. Поместите подготовленные фрукты (кожуру и мякоть) в большую емкость и залейте 2 литрами воды.
- Кипячение. Доведите смесь до кипения и варите при слабом огне около 60 минут, периодически помешивая, чтобы все компоненты хорошо размягчились.
- Настой и фильтрация. После варки оставьте массу остывать немного, затем пропустите через марлю или тонкую ткань. Отожмите жидкость, чтобы отделить пектин от твердых остатков.
Получение концентрата пектина
Полученную жидкость поставьте на огонь и кипятите на среднем огне около 20 минут, пока объем не уменьшится примерно в два раза. В процессе помешивайте, чтобы избежать пригорания. В результате получите густой сироп – это и есть пектин.
Как проверить готовность
Налейте немного горячего сиропа на холодную поверхность и дождитесь застывания. Если сироп застыл и держит форму, значит, пектин готов. Если нет, продолжайте кипятить еще несколько минут.
Хранение пектина
Перелейте полученный концентрат в стерилизованные стеклянные банки и закройте крышками. Храните в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей. Такой пектин подходит для приготовления желе, джемов и мармелада.