Подготовка ингредиентов и оборудования
Для приготовления домашнего йогурта понадобится свежие молочные продукты и стендовая йогуртница. Используйте цельное молоко, чтобы добиться насыщенного вкуса и кремовой текстуры. Перед началом убедитесь, что йогуртница чистая, а все ингредиенты комнатной температуры.
Процесс приготовления йогурта
- Подогревайте молоко: налейте в кастрюлю 1 литр цельного молока. Подогревайте на среднем огне до 80°C, постоянно помешивая. Это уничтожит лишние бактерии и сделает структуру молочных белков более устойчивой.
- Охладите молоко: остудите до 42-45°C, поместив емкость в холодную воду или оставив остывать на комнатной температуре. Точная температура важна для нормального процесса ферментации.
- Добавьте закваску: возьмите 2-3 столовые ложки свежего натурального йогурта с живыми культурами. Вливайте его в теплое молоко, тщательно перемешивая для равномерного распределения бактерий.
- Настройка йогуртницы: вылейте смесь в контейнеры устройства, закройте крышками и включите. Обычно рекомендуется держать йогурт в йогуртнице 8-12 часов.
Окончание процесса и хранение
По истечении времени отключите йогуртницу и оставьте йогурт на еще 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы он дополучил крепкую структуру. После этого положите емкости в холодильник минимум на 4 часа. Это остановит ферментацию и улучшит вкус.
Советы по улучшению вкуса и текстуры
- Используйте качественное молоко: оно напрямую влияет на вкус и кремовость итогового продукта.
- Добавляйте натуральные наполнители: свежие ягоды, мед или орехи добавляйте после приготовления, чтобы сохранить их пользу и вкус.
- Регулярно меняйте закваску: обновляйте стартовую культуру каждые 2-3 раза, чтобы поддерживать устойчивые бактерии.