Подготовка винограда и получение жидкой основы
Выберите спелый, свежий виноград без признаков гнили или повреждений. Отделите ягоды от гроздей, удалите листья и веточки. Тщательно промойте виноград под проточной водой, чтобы избавиться от грязи и пыли. Размять ягоды вручную или при помощи ступки, чтобы выделить сок. Не используйте металлическую посуду, лучше всего подойдут стеклянные или деревянные емкости.
Создание условий для брожения
Поместите размятый виноград или сок в чистую емкость, добавьте немного дрожжей (по желанию, для ускорения процесса). Накройте поверхность марлей или тканью, закрепите резинкой. Это позволит воздуху проникать, предотвращая попадание пыли и насекомых. Поставьте емкость в теплое место с температурой около 20-25°C. Первое брожение занимает примерно 5-7 дней. Внутри емкости начнут образовываться пузырьки и появится характерный аромат.
Превращение винного сока в уксус
Ферментация и созревание уксуса
- Через неделю процедите жидкость через марлю, чтобы избавиться от мезги и твердых частиц.
- Переложите жидкость в чистую емкость, оставьте небольшое отверстие или закройте горлышко тканью для доступа воздуха.
- Добавьте в уксус небольшое количество закваски для уксуса (например, готового уксуса или немного ферментированных овощных остатков). Это ускорит процесс превращения алкоголя в уксусную кислоту.
- Поставьте емкость в теплое место и оставьте на 4-6 недель. Время зависит от температуры и концентрации алкоголя.
Завершение и хранение
Пробуйте уксус каждые две недели. Как только вкус станет насыщенным с выраженной кислотностью, процедите его через марлю и перелейте в стерилизованные бутылки. Плотно закупорьте и храните в прохладном темном месте. В таком виде домашний винный уксус сохранит свои свойства и сможет использоваться в кулинарии и консервировании.